Đậu hũ thối khó ngửi tới mức từng bị kiện vì “làm ô nhiễm không khí”, nhưng lại là món ăn đường phố nổi tiếng ở Đài Loan, Hong Kong và được nhiều người thích.
Vì sao đậu hũ thối… thối?
Đậu hũ thối (stinky tofu/chou dofu) là một loại đậu hũ được ủ lên men, từ đó mới có mùi khó ngửi. Đây là món ăn vặt đường phố phổ biến, giá rẻ ở Trung Quốc, Hong Kong, Đài Loan, Indonesia. Khi đến du lịch ở những nước này, có thể dễ dàng thấy người ta cầm xiên, hộp… chứa đậu hũ thối chiên hoặc chưa cần thấy cũng biết gần đó có bán đậu hũ thối, vì mùi này khá nặng.
Đúng như tên gọi, đậu hũ thối thối “kinh thiên động địa” và được miêu tả như bùi tât cũ, mùi rác đang phân huỷ hoặc mùi phân trẻ em, mùi thịt ôi…
Đậu hũ thối mềm. Ảnh: @asianfoodiefacts
Tương truyền, đậu hủ thối ra đời một cách rất ngẫu nhiên. Vào đời vua Khang Hy, có một thư sinh nghèo, bán đậu hũ ở kinh thành để kiếm sống qua ngày trong lúc chờ đến năm sau… thi lại. Tuy nhiên, đậu hũ không bán chạy lắm vào mùa hè nên anh đành cắt nhỏ, bỏ vào chum và ướp muối để bảo quản.
Vài ngày sau, khi nếm thử món đậu hũ “ủ chum” đó thì anh học trò lại thấy món này hấp dẫn lạ lùng. Từ đó, món đậu hũ thối lan khắp kinh thành tới tận ngày nay dù có mùi khó chịu.
Món ăn vặt phổ biến ở Trung Quốc, Đài Loan… Ảnh: @jaini.on.a.journey.
Cách làm đậu hũ thối là gì?
Ở mỗi vùng miền, quốc gia lại có những cách chế biến đậu hũ thối khác nhau song nhìn chung vẫn là có đậu hũ và nước ủ (có thể gồm sữa, rau cải và thịt). Miếng đậu hũ bình thường sẽ được ngâm trong nước này từ 6 tháng trở lên nhằm lên men. Ngoài ra, nước ủ có thể được làm từ tôm khô, mù tạt xanh, măng tre và thảo dược Trung Quốc.
Đậu hũ thối có thể đem chiên, nướng hoặc dùng làm nguyên liệu cho các món ăn khác. Đậu hũ thối chiên ngập dầu khá bổ biến, thường được ăn kèm với tương ớt, tương đen, kim chi…
Hiếm ai ăn đậu hũ thối mà không nhăn mặt, chau mày. Ảnh: @yenlyn0109
Đậu hũ thối chiên ngập dầu. Ảnh: @thedoughofpo
Dù mang tiếng “thối” nhưng đậu hũ thối không độc hại và được cho là có nhiều vitamin, protein. Theo nghiên cứu của Trường Đại học Thanh Hoa (Trung Quốc), đậu hũ thối có khoảng 15 loại lợi khuẩn tương tự như trong sữa chua, tốt cho hệ tiêu hóa.
Ăn đậu hũ thối ở đâu tại Sài Gòn?
- Đậu hũ thối Ngô Gia (84 đường số 9, P.8, Q.11)
Một phần đậu hũ thối truyền thống khoảng 25 nghìn.
- BaoBei Đậu Hủ Thúi (38 Lô E Cư Xá Phú Lâm D, P.10, Q.6): Quán nằm tại khu phố ẩm thực, phù hợp để trải nghiệm thêm nhiều món khác.
Food blogger khuyên bạn nên chọn vị lắc muối và xông khói để giảm bớt mùi của đậu hũ thối
- Đậu hũ thúi Đài Loan Kỳ Long (274 Lãnh Binh Thăng, P.13, Q.11)
Đậu hũ ở đây được đánh giá là béo, chiên giòn,nên dùng kèm với cải ngăm nếu ngại mùi
